第七十五章 烤鸭

第七十五章

“烤鸭？”

宋家上下围在北房堂屋内听宋楠説chu要开烤鸭店的想法，都觉得很惊讶。

“对，烤鸭，北京烤鸭！”宋楠dao。

“烤鸭可不是新鲜的玩意儿，蔚州都有好几家，你又説要有特se，独一无二，哪来的独一无二？”众人纷纷表示不解。

宋楠dao：“我説的独一无二可不是没人zuozhè gè ，而是zuo法和吃法独一无二，小萍，去书房拿笔墨纸张来。”

小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了一叠练字的黄纸和笔墨过来，陆青璃抢着磨墨，李小妹忙着铺纸，宋楠摆开架势拉开bang子提笔蘸墨在一张张黄纸上写下北京烤鸭的制作liu程，以及所需的佐料和吃法。

北京烤鸭在后世已经是北京名菜，其制作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜huanmei食，也曾看过相关的资料，如今仔细的回忆起来，居然还记得十之七八，宋楠信心满满，光凭这十之七八的记忆，足以让制作chu来的烤鸭香飘京城了。

看着十几张纸一张张图文并茂的被写chu来，宋家众人目瞪口呆，宋楠什么时候对这些东西也有研究了？这年tou烧饭下厨都是女人的事情，宋楠读了十几年书，过了十几年没进过厨房的日子，怎地突然会懂得这些玩意？

大家也顾不得去解决这些yi wèn ，先看看宋楠写的这些东西有没有用再説，这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋家上下的大厨，不过宋母更是其中的高手，当年在宋府烧菜的手艺也是一绝，宋德喜huan上她的一方面原因也是被抓住了胃。

“第一步验鸭：挑选足斤的鸭子，表pi需无破损、se泽洁白，外形饱满，重量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开水浇全shen，使其pijin缩，后以芽糖浇shen上se；第三步凉坯：将已tangpi挂se的鸭子挂在yin凉、通风chu1，使鸭pi干燥，需三至四个时辰。第四步烤制：以木saisai鸭gang，将开水由颈bu刀口chu1guan入，使其饱满，后再上se入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。”

叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听越奇，宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯，在叶芳姑和宋母等人听来，宋楠所写的liu程极尽jing1细，而且并无明显的错谬之chu1。

第五步是chu炉之后抹上香油，烤鸭便算是烤制完成，但随后纸张上的吃法又让众人大开yan界。

“吃法一：用筷子挑甜面酱若干，抹于荷叶饼上，将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数gen葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，便可食用，口gan绝佳。

“吃法二：备蒜泥加酱油，可pei萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老chou吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

“吃法三：不喜huan吃葱、蒜之人，推荐将又酥又脆的鸭pi，蘸了细糖食用。淑女小童可用此法，口gan甜脆香nong1，不亚前两法。”

宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子，心dao：傻yan了吧？这些个玩意可是后世总结chu来的jing1髓，便是在食不厌jing1的大明朝恐也是空前绝后了。

“我的儿，你怎生知dao这些个玩意？”宋母忍不住问dao。

宋楠笑dao：“儿子读书的时候曾经读过一本古书，上面记载了这些玩意，我见当世无人用此法，想必是失传了，如今芳姑既説要zuo个吃食店，儿子一下子记起来这些了。”

宋母见宋楠説的跟真的一样，倒相信了，心dao：难怪我儿没考上举人，原来读书的时候喜huan读些闲书。

叶芳姑蹙眉dao：“我有个yi wèn 想问一问，不知那本书上可曾解答了。”

宋楠笑dao：“问吧，也不知记不记得。”

叶芳姑dao：“你写的烧烤之时要用果木，这是为何？”

宋楠想了想dao：“那书上説，果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有翻转鸭子的位置，以使鸭子烤制均匀。烤chu的鸭子外观饱满，颜se呈枣红，pi层酥脆，外焦里nen，并带有一gu果木的清香；我想説的是有dao理的。”

叶芳姑点toudao：“确实有dao理。jiu shi 不知dao这zhong烤chu来的鸭子是不是好吃的很，能不能xi引人光顾。”

陆青璃叫dao：“这还不简单，烤几只试试便是了，ming ri 我便和小萍去街上采办这些玩意儿，回来an照方法烤制几只，大家吃了再评。”

宋楠笑dao：“jiu shi zhè gè 话，这件事便jiao给青璃和萍儿了，将来开了店，你们两个便是店老板，那可风光