皿的选择

（1）选茶要因地制宜

茶人有句禅，叫：“茶有各茶，有多，只有好茶、好味才。”古人对宜茶品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几论。

（1）调择先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其，用山上，江中，井下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石情更洌，茶自峰生味更圆”都认为，宜茶品的优劣，与源的关系甚为切。

（4）调质需“清”：宋代大兴斗茶之风，调茶汤以白为贵，这样对质的要求，更以清净为重，择重在“山泉之清者”明代熊明遇说：“养须置石于瓮，不惟益，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用需以“清”为上。

（3）选茶要因茶制宜

（3）调味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”说的是宜茶品重在于“甘”只有“甘”才能“味”

话，心中特别的烦闷，最后我十分生气的：“我不知。”听了我的话还没有说话，张伟：“不会没什么，今天我告诉你怎么喝茶吧。这茶的好坏与他的茶叶有很大的关系，当然更与泡的功夫有关，一泡好茶是必不可少的，然后呢？首先，是有优质泡茶的；其二要有好的皿；其三要有舒适的环境。件都有了，没有好的件也是枉然，这个件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分广东汕功夫茶与福建闽南一带为代表的闽南工夫茶，闽南功夫茶因泡茶用不同又分盖杯功夫茶、紫砂功夫茶。

（2）调品在“活”：如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活还须活火烹，自临钓石汲情。大瓢贮朋归瓮，小勺分江夜铛”宋代唐庚《斗茶记》中的“不问江井，要之贵活”等等这些，都说明宜茶品贵在“活”

我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶的要求也不一样。如福建及广东州、汕一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”——汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。

的选择

选茶除了看它的使用能外，茶的艺术如何，成了人们选择时的另一个重要标准。

俗话说：“为茶之母，壶是茶之父”要获取一杯上好的香茗，需要到茶、、火、四者相，缺一不可。这是因为饮茶，不仅是饮茶时不可缺少的一盛，有实用，而且饮茶还有助于提茶叶的、香、味，同时，一件雅的茶，本还有欣赏价值，富艺术。

在古代，不同的人用不同的茶，这在很大程度上反映了人们的不同地位与份。如历代的文人墨客，都特别调茶的“雅”宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一提梁式的紫砂壶“松风竹炉，提壶相呼”独自烹茶品赏。

（2）选茶要因人制宜

另外，职业有别，年龄不一，别不同，对茶的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香、味，重在质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于神品赏，因此，多用茶杯沏茶。

自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境雅，调“壶添品茗情趣

（5）调品应“轻”