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第四十九章珍珠翡翠白玉汤
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进了后厨,刘远山立刻让那些帮厨的给陈致远准备东西,陈致远刚才答应给这些护士也zuo点菜,琢磨这就不zuo蒜苔炒rou了,这么多人,得炒多少,索xing来个省事的,拦住刘远山让他给自己准备豆腐跟白菜,还有一些药材。
刘远山一愣张嘴dao:“今不zuo蒜苔炒rou了?”
陈致远点了点toudao:“今给你们来一dao珍珠翡翠白玉汤!”
这菜刘远山是知dao的,什么珍珠翡翠白玉汤啊,说白了就是白菜炖豆腐,这菜名厨zuochu来确实鲜nenshuang口,可刘大少早就吃腻了,有点不情愿dao:“你想吃这菜我要厨子给你zuo就是了,你还是来那个蒜苔炒rou吧!”
陈致远笑dao:“放心我这菜跟他们zuo的不一样,你尝了就知dao了!”
刘远山看他说得神秘,心里也起了好奇心,便让帮厨准备陈致远需要的东西。
陈致远要的这几样药材都是开胃醒酒这类的,也不算稀奇,主要就是砂仁、枳壳、陈pi、茯苓、rou桂、甘草、藿香、厚朴、山楂这几味。
东西都准备齐了,陈致远没忙着炮制药材,而是跟帮厨要来今天他们新熬制的高汤,也就是ji汤。把豆腐切成小块,放入这高汤中,然后把山楂切成小片也仍了进去,小火慢炖。
这后厨里主厨十几位,今天看老板亲自带来个年轻人zuo菜,也都围了上来,听到这小伙子说要zuo珍珠翡翠白玉汤。gan觉这小伙子口气不小,这珍珠翡翠白玉汤看起来简单,就是白菜炖豆腐。在仍里点鱼wan,但越是这看起来简单的菜越考验一个厨师的水平,要把这dao珍珠翡翠白玉汤zuo到极致。必须达到鲜咸并集,也就是鲜味不能盖过咸味,咸味不能盖过鲜味,必须两者达到一个均衡,这些说起来似乎也不难,但这鲜味是食材本shen的味dao,而这咸味则是靠食盐,一般的菜,入口第一味觉就是咸味,随即才是食材本shen的味dao。食盐本shen就有掩盖食材味dao的特点,要让这鲜、咸同时传达到味lei上,可谓是千难万难,放yan全国的厨师能zuochu这zhong鲜、咸并集的珍珠翡翠白玉汤,一个ba掌都不到。如今这小伙子要zuo这dao菜,这些厨师谁也不看好他。
陈致远当初跟朴智善比试完毕,一下厨神的名声传遍全国,可当时陈大官人怕麻烦,又是dai口罩又是带墨镜的,大多数人都没见过他。后来陈致远去了孔俊杰那当mei食顾问,也指点过他那里的厨子,可同行是冤家,那里的厨子跟刘远山这的也都互相看不顺yan,孔俊杰那的厨子当然不会跟他们说食神的真实shen份,所以这些厨子并不知dao陈致远就是那位传得神乎其神的食神哥,要是知dao的话,恐怕就没这份轻视了。
陈致远搞定这些才开始炮制药材,行家一chu手便知有没有,这些厨子们光看陈致远这垫锅的技术,同时chou了一口凉气,陈致远一只手上下垫锅,锅里的药材不靠任何qi械的帮助,只靠陈致远右手的力度。
这次陈致远用的是水火共制,也就是锅里一半水一般没水,这炮制药材的技巧陈致远早已经就会了,现在属xing点又满了,这技法更加熟练了,锅内的药材随着陈致远右手的力度,上下纷飞,干燥的tiao入水里,水里xi饱了水分的药材tiao到干燥这一边,锅的中间有一dao宽1公分的真空地带,一边的水跟另一边的药材跟长了脚似的,丝毫不越过这真空带。
这些厨子xi凉气的原因就是这个,这简直不是人能zuo到的,可这小伙子就靠一只手zuo到了,就冲这份垫锅的水平,这些厨子自认没一个能比过。
10多分钟后,锅里的水逐渐变成橙黄se的zhiye,陈致远右手用力,前后摇晃了下锅,锅内的药材瞬间化成细