至此，整程才算是演示完毕，在宋老板的示意下，先是将第一杯茶端给吕老爷。

庄睿的鼻搐了一下，在鼻尖已经可以闻到郁的茶香味了，心想，现在总归能喝了吧，却不料服务员直接把紫砂壶中的全都倒了去，说这叫洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘，看的庄睿连翻白。

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到第二泡时，服务员单手持壶，循环往各个杯中斟茶，壶挨着茶杯，这个名目叫关公巡城，目的是为使杯中茶汤淡一致，且低斟是为不使香气过多散失，等到壶中茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的华，应一一滴平均分注，因而戏称为韩信兵。

吕老爷看到秦萱冰的这一番动作之后，连声叫好，原先对秦萱冰的些许不满，也都烟消云散了，要知，茶也是中国的传统文化，只是现在却是没有多少年轻人懂得了，就像坐在沙那边的刘川，正拿着一瓶可乐喝的不亦乐乎呢。

七寸左右，炉内的炭火已经燃，小炉还有盖和门，制作的十分致。

第二杯茶却是敬给了女士，秦萱冰也没有客气，大大方方的接过之后，以拇指与指扶住杯沿，以中指抵住杯底，却没有直接饮用，而是先端至鼻尖闻了闻，尔后才分作三，慢慢饮到中，整个过程行云，不带一丝烟火气息，看得庄睿都愣住了。

再次向紫砂壶中倒沸之后，却又用第一泡茶杯，服务员两手指转动杯，此谓“温杯”自然最后又是倒掉了，庄睿还是没能喝上。

红泥小火炉虽然很小，但是火倒是很旺，转瞬之间，就烧开了，开之后，一个服务员拎起了小巧的壶，而另一个服务员上又放了一个壶上去，给大家介绍：“我们茶馆泡茶所用的，都是取自云龙山上的天然山泉，苏东坡曾经说过“活还须活火烹”就是指要用旺火来煮沸壶中的山泉。”

“这没外人，说实话，别看我开着茶馆，其实我喝茶都是拿大茶杯泡，没那么多讲究，正好前段时候淘到了安溪极品铁观音，今儿咱们也品一下广东那边行的功夫茶。”

茶也很考究，是宜兴紫砂壶，整个壶大约有拳般大小，呈古铁栗，四边分布着六个小巧的茶杯，白如玉，质薄如纸，庄睿很是怀疑拿起这东西的时候，如果稍微使大力气，是不是就能将之碎了。

庄睿在典当行上班的时候，也经常和德叔泡茶喝，但是德叔喝茶却没有这么多的讲究，茶也仅仅就是一壶两杯而已，不像这都快2o分钟了，居然还没喝上。

服务员先是用茶匙取了适量的茶叶放在赏茶盘之中，然后将之端给众人一一品鉴，并介绍着铁观音的来历，待到众人看过一圈之后，服务员却没有把茶叶放到紫砂壶中，而是提起壶，用沸浇空壶，照服务员的话来说，这个行为的目的，是在于为壶加温，即所谓“温壶”也叫孟臣淋霖。

“温壶”过后，服务员用茶匙将茶叶拨到紫砂壶内，先细再后茶梗，这叫乌龙，然后向壶中注，满壶时停了下来，服务员伸两指，夹起壶盖刮去了壶的泡沫，然后盖上壶盖，用开冲去壶产泡沫，动作优雅至极，让人看得赏心悦目。

“好，三方知味，三番才动心，小姑娘也是茶中人啊，老昨天却是走了。”

宋老板一边招呼着众人，一边示意那两个服务员烧泡茶，品茶鉴宝，自然是要先品茶了，在座的这些人除了庄睿之外，都是在社会上打多年，颇有城府之人，谁也没有急着去动方桌上面各人带来的那些古玩，都饶有兴趣的看着两个服务员泡茶，只有庄睿心中稍微有些不耐，不过上就被那两个服务员泡茶的动作引过去了。

照服务员的说法，这个过程叫淋壶，淋壶的目的一为清洗壶，二为使壶内外皆，以利于茶香的挥。