苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的，烧开后可以下菜浆了。

李君阁笑：“山山下虽然豆的凝固剂不一样，但是手法都一样呢，我妈也是这样豆的。”

很快菜齐了，李君阁帮着妮妈妈布菜，阿音去叫朱朝安跟司星准开饭。

苗家菜豆使用的青菜有讲究，南瓜尖，丝瓜尖，番茄苗等带绒的菜最好，这些带的碎叶容易把豆抓成型，表面光的白菜芥蓝之类的要次一级。

李君阁一边起锅一边笑：“这个可不是我的功劳，是这竹味太好了。”

育爷爷说：“我觉得娃说的有理，老年间山里人家，一辈里半辈都在吃蕨，要没有这个，那饥荒年间大家都不活了，死净拉倒！”

司星准夹起一块蕨粑问：“这回锅里的是啥？我吃过馒片炒回锅，面包片炒回锅，豆腐炒回锅，这个却是没有见过。”

将筲箕放锅轻压，让豆凝结成一片。

“再退一万步说，腊香烤串，哪样没有致癌质？还有大城市里那些农药蔬菜，添加剂鸭，我看还不一定蕨菜安全。只要不是天天吃，导致内某致癌质积累过量行了。”

阿音也夹起一片，想吃又纠结：“听说蕨菜有致癌质包在里面，说得多吓人的！”

妮妈妈也笑：“阿音小时候最喜守着锅边拿蕨粑粘糖吃，我说今天这嗅嘴狗怎么不来了，原来是这么回事。”

这边收工了，李君阁看妮妈妈菜豆腐。

还是糍粑辣椒调料，这次李君阁添加了豆，香油，熟菜油，八角粉，椒粉，加酱油调成了另一特味的豆蘸。

大家坐到堂屋开吃。

把锅抬到地，妮妈妈一手端着大碗，大碗里是自己家的清酸汤，另一只手用铁勺将酸汤绕圈浇到锅内，淋两次后再用勺舀其的汤自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤逐步清亮起来为止。

妮妈妈在一边菜豆，笑着对李君阁说：“娃，你的菜可真香！”

不过为了照顾李君阁他们的味，妮妈妈还是将豆浆滤掉豆渣后才倒回锅，重新烧开后时放碎菜末，稍加搅拌，待后放的菜煮熟立即退火，将锅抬到地准备浆。

煮豆浆的老规矩是“三沸三息”烧到豆浆积膨大快要溢锅边时，不停用大瓢舀起来地倒回去，通过这方式让它凉下来，如此重复几次，保证豆浆完全烧开。

先煮豆浆，将磨好的豆浆倒锅里，加成一大锅，然后烧开。

这是苗家经典特菜式之一了，豆腐不是像夹川豆用胆，也不像豆腐脑是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸浆。

李君阁说：“我最喜是这菜豆了，人家妮妈妈为了照顾我们的习惯，将豆渣滤掉了的，这酸汤豆加丝瓜藤，细清香，夹川豆来又是另一特了。”

酒和糖了。

妮妈妈说：“这是山蕨粑，可好吃了，赶尝尝。”

司星准放了一块嘴里，吧唧吧唧的嚼着，说：“嗯，真的不错呢，哈哈哈嚼着这觉好有韧哟，QQ弹弹的，味也不错，也细腻！”

这香味都飘到楼去了。

李君阁说：“有这个说法，说是日本人最吃蕨菜，后来研究来蕨菜幼分有一叫‘原蕨苷’的东西，能够破坏dNA促瘤生长。这蕨粑还有蕨粉丝都是用蕨类来的，和蕨菜幼分不是一回事，所以我觉得不用担心，不过蕨菜可能还是要少吃，一年吃个几次过过瘾好。”

李君阁哈哈大笑，说：“那是，其实我们这样吃浪费了药效，但是架不住它香啊！要没有这个菜牵着，那俩货估计现在还在半山腰呢！”

翻炒到快收的时候，加黄瓜丁和火葱节继续翻炒到熟后锅，菜竹多，其实这跟黔州名菜锅系列的法类似。

阿音说：“原来是这样啊，吓得我好久不敢吃蕨粑，今天我要过瘾！”

妮妈妈说：“竹味甘温，是可以补心神的。我们这里都是蒸天麻，炖猪肚，给妇吃的，希望她能生一个聪明的宝宝。同时也是个月菜。”

妮妈妈吓了一：“二，阿音说的是真的？”

“算你只喝，人每天也还是要产生癌细胞的，大可不必谈癌变。健康生活才是最重要的，饮只是一个方面而已，天天熬夜带来的危害，可能吃几次蕨菜带来的危害严重多了吧？”

菜的用量从重量来说跟黄豆泡发前差不多，多也行。