第十章 用mei食收买

要想把这个mei食专栏zuo好也不是那么容易的。

陈馨在跟杂志社的编辑沟通之后，打算试着先zuo一期内容。

第一期的三daomei食为凉拌蕨菜、焦pi肘子、蒸蒸糕。

蕨菜在本地是zhong十分常见的野菜，山区的人特别喜huan将之拿来凉拌。还可以制成蕨gen粉，无论是煮食还是凉拌都是十分mei味的一dao菜。

《诗经》上有提到过蕨菜：徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心。亦既见止，亦既觏止，我心则说。

这里面的“蕨”就是现在吃的蕨菜。陈馨以前很喜huan吃，不过因为有专家发现蕨菜中的某些wu质有致癌的可能，少量食用无妨，不可长期大量食用，所以除了夏日天热外，陈馨一般很少食用蕨菜。

她之所以拿这dao菜试水，也是因为蕨菜的食用人群不多，特别是杂志社所在的南方，基本很少有人吃这个。但是不吃就代表了新奇，可以有一定的xi引读者的作用。

蕨菜采摘后折成手指长的小节，过水汆熟后捞chu沥干，整齐的码在白瓷盘里。

另取小碗，加入生chou、香醋、食盐、味jing1、hua椒油和少许白糖提味，最后加入切成小圈儿的红辣椒圈儿，搅匀之后淋在蕨菜上即可。酸辣回甜，夏天吃起来特别的开胃。

焦pi肘子是脱胎于东坡肘子，郊县的一dao地方特semei食。也是注重酸辣咸香。

肘子洗干净去mao后在柴火上燎过，到猪pi微黄起泡即可。这一步骤关系到zuochu来的肘子pi是否ruan糯，工序一点不能ma虎。

陈馨zuo菜的时候，除了负责照相吕老师外，其他人都拖着小板凳守着她聊天，还指指点点的评论为啥要这样zuo。陈馨也是服气他们了，为了蹭口吃的，这么没脸pi的事情都能zuochu来。

嫌弃归嫌弃，手上还是不能停的。

他们这次是在铺子上zuo的菜，因为铺子上才有那么大的锅，灶的火力也更合适。

肘子清洗完之后，控干水，用老chou给肘子pizuo个anmo，等到锅内油温到了七八十度，下肘子入锅，直到将肘子pi炸得金黄了，才捞chu沥油。沥油之后还得上锅蒸，在上锅之前用椒盐抹一层，放置十分钟之后，等蒸笼上汽了，才将盆放进去。

“要蒸一个来小时呢。你们真的不打算去吃点饭垫个底？”

陈馨拎了把细葱chu来剥，还有豆ban酱生姜和蒜都得剁细点，另外的小碟子装了hua椒粒和切碎的小红椒。之前已经先照过肘子了，现在得用meimei的小碗小碟子将需用的佐料也拍个照。

他们没有找到古se古香的瓷碗瓷碟，干脆就用了玻璃碗和白se的小瓷盘，下面铺了陈馨在市场上淘来的桌布，经过jing1心的摆放后，照chu来的照片看上去就特别的jing1致。

原本肘子这dao菜看上去是相当cu犷的，结果从相机的小屏幕上看来一点都不让人觉得fei腻，卖相ting不错，gan觉吃起来也会很不错。

蒸了四五十分钟后，陈馨cha了支筷子进去，很容易就cha入rou中，这就代表已经蒸透了。

小心翼翼的将整个肘子夹chu来放入大瓷盘里，盆中剩下的蒸rou的汤zhi正好可以用来调酱zhi。

用小火将姜蒜和hua椒豆ban煸炒chu香味，再倒入刚才蒸rou剩下的汤zhi，看水量多少决定是否需要加入另外的高汤。等到大火将汤zhi煮开后，倒入一点酱油调se，等汤zhi变得香nong1时，然后加入剁好的小红椒煮个半分钟，倒入勾兑好的水淀粉使汤zhi更加nong1稠，再将汤zhi淋在肘子上，最后撒上葱hua。一dao酱香nong1郁的焦pi肘子便chu锅了。

最后那dao点心蒸蒸糕需要用到特制的模ju，一般的家ting很少能zuo，但是如果不那么讲究的话，pei料pei置