第170章 mei羊羊

杨锐一心一意的捣鼓他的羊rou。

河东的牧区很少，西堡镇附近更是一个都没有，这锅羊rou，还是西堡rou联厂派车采购元旦福利的时候，从宁*夏拉回来来的羯羊，杨锐听说了，通过大舅，方以西捷工厂的名义，挑了一tou30斤重的好羊。

比起河东本地的圈养羊，喝着黄河水，吃着甘草长大的放养羊，分外的mei味。

这是因为放养的区域更大，羊群与世隔绝，染病的几率更小，可以更少的使用药品，并放养一些抗病能力弱，但rou质的羊。相比之下，圈养的羊活动空间小，环境也比不上牧区洁净，为了抵抗疾病，首先就要选用抗病能力qiang的品zhong，并且加qiang药品的使用。

正是品zhong和养zhi方式的不同，令羊rou的mei味在南北分化。

北方人食用羊rou的历史很长，有很多人喜huan羊rou。南方因为缺乏牧区的缘故，有些人甚至从来没有吃过羊rou，不仅如此，许多南方人买到的羊rou因为zhongzhong原因，给人的印象却是膻气十足，以至于见到就掩鼻而逃，进而难以理解有人会喜huan羊rou。

事实上，好的羊rou是不膻的，这就像是好的河鲜不会发腥，好的海鲜不会发臭一样。

当然，牧区放养的羊因为终年不洗澡，也没有条件去洗澡，活着的时候，一定是免不了膻味的，但羊被宰杀了以后，却不一定有膻味。

除此以外，羊的xing别也会决定rou质的高低。

母羊是不好吃的，因其rou质ruan而韧，多次生育的母羊更像是母猪rou一样，嚼而不烂，食之无味。

公羊亦不好吃，膻味十足，rou质ying而韧，作为zhong羊的公羊更像是zhong猪一样，味同嚼蜡，膻腥异常。

唯一好吃的羊rou是太监羊，也就是所谓的羯羊。

羯羊是将新生的公羊去势，也就是阉割以后，放养长大的。

而在牧区，新生的母羊会被用于继续繁zhi，数百乃至上千tou的羊群只会有一只公羊zuozhong羊，剩下的公羊通通都是羯羊。

在南方，是很难效仿这zhong养zhi方式的。圈养的范围有限，不能无限制的增加母羊的数量，所以，大bu分的母羊都要被养大卖掉，阉割小羊却是个技术活，阉割不干净是没有意义的，阉割太过则会令小羊致死。

草原上，即使不是每个牧民都擅长阉割，可十里八乡的，总能找到几位手艺好的。而在非传统养zhi区，能zuo到此点的人就不多了，味dao自然参差不齐。同样困难的还有ma匹阉割，解放军畜牧大学要专门开课教授兽医们如何给军ma去势，以免因为技巧问题，使得太多军ma死在手术台上。

杨锐作为一名生wu专业的研究生，稍加注意，就是一只专业吃货了，别说选择羊rou了，他还zuo过羊rou的风味分析，就国外的结论来说，4-甲基辛酸，4-甲基壬酸和4-乙基辛酸是羊rou膻味的主要提供者，以此为基础zuo的脱膻研究，也很是养活了一些专家教授。

杨锐用来腌rou的姜片、辣椒和大蒜都有脱膻的作用，加上品zhong、xing别、年龄、饲喂条件和位置都异常chuse的羊rou，只翻炒两分钟的时间，1000多zhong烷烃、醛、酮、醇、内酯及杂环化合wu就开始在空中汇集，引得人口水横liu。

“去柴房拿点炭过来，压压火。”杨锐看着所有的羊rou都有两三成熟了，方才停手，命令起了张博明。

“为啥要我干？你自己的事，自己zuo。”张博明不shuang。

杨锐呵呵了两声，dao：“你死乞白赖的呆在我宿舍，还想不干活？不干就gundan。”

张博明也不好白赖在那里等投食，dao：“我干不惯这些。”

“算了，我去吧。”景语兰冉冉起shen。

“你是客人，他是不请自来的，你不让他zuo点事，他也不好意思呆着。”杨锐没有赶走张博明，是担心景语兰为了避免风言风语也离开，但支使一下张博明是自然的。

张博明怎好让景语兰去搬煤，抱怨了两句去柴房了。

回来以后，杨锐又让他将送来的煤压在火上，换了一口铝锅，又挥手让其闪开。

张博明哼了一声，嘴里说：“装模作样，看你能zuochu什么来？”

“有zhong你别吃。”杨锐一点面子都不给他留。

景语兰微微一笑，将tou扭了过去。这么香的味dao，连她都忍不住，张博明估计要在有zhong和有rou吃两者间纠结一阵了。

杨锐动作缓慢的将袋子里的土豆给洗好切块，平铺在铝锅里，羊rou则一块块的放在土豆上，不直接接chu2锅底。

景语兰洗了手，给他帮忙，同时笑dao：“你zuo的还ting像回样子的，经常自己zuo饭？”

“最近半年吧，我弄到好东西了，就试着zuozuo，免得给大师傅浪费了，他zuo了十几年的大锅饭了，小炒都快忘了怎么zuo了。”杨锐一边聊天，一边将锅里布置完毕，再用盖子压好，周围卷了mao巾，才算是完成，dao：“这dao菜叫羊rou盖被。等闷好了，rounen而不腻，土豆被羊油裹熟了，反而外酥里nen