爷的情况。

鲁先生结果荷叶饼卷，慢条斯理地吃了起来。一家人都看着鲁先生，连蔓儿更是恨不得将鲁先生的任何一个表情变化都看在里。

然后，就是用烧沸的饴糖给鸭上。接下来，是将理好的鸭挂在凉通风的地方，行晒坯。在这个季节，一般只需要两到三个时辰，鸭就燥了。这个时候，就可以行烤制。

烤鸭的挂炉已经买了回来，并安置好了，合适的木材也有了，只是这几天又是忙着给连老爷打棺材的事，又闹腾二郎和罗小燕成亲的事，因此试烤鸭的事情就一直耽搁了下来。°

鸭烤好了，又刷香油上了，接下来，又是一个重戏，片鸭。这个活计，由连家刀工最好的连守信来负责。

看着连守信已经上了手，张氏那边早已经调好了面糊，照连蔓儿所说的在锅里开始烙荷叶饼。张氏本来就擅长烙饼，听连蔓儿说了要求，立刻动手，烙来的荷叶饼几乎让连蔓儿挑不什么不好来。

炉之前的鸭，要先汤，再打一遍。

连蔓儿这个时候也没闲着，她将事先就准备好的甜面酱装碟，又将小萝卜、黄瓜、大葱切成合适大小的细条，也装了盘。

这天傍晚，在几人忙活了半天之后，第一只烤鸭终于炉了。

一大盘鸭，一盘荷叶饼，一碟甜面酱，再加上一大盘的萝卜条。黄瓜条和葱丝作为晚饭端上桌。鲁先生被请坐在了上座，连蔓儿先拿起一张荷叶饼，抹了酱，又夹起两片鸭，加上些萝卜条、黄瓜条和葱丝，卷起来递给鲁先生。

连守信和张氏小心地控制着火候，连蔓儿则在旁边仔细地着记录。

炉后的鸭，还要上刷一层香油，让鸭更漂亮，卖相更好。

现在这两件事都算有了着落，连蔓儿就和张氏商量着，该开始试烤鸭了。

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韩忠答应了一声，退了去。

家有男丁，本来应该添人的，可是现在，却少了人。以连老爷的个，就算是了，想开了，那心里也不会痛快。只是他为人要蓄很多，即便是苦闷，也会闷在心里。

张氏，表示她记下了。

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在辽东府这里，大家常吃的是炖菜，一般都偏向于将的熟烂一些。张氏的作，是于习惯的结果。

家中有，自然要先给鲁先生吃。而且，鲁先生见多识广，是个家，他的意见举足轻重。

“还行。”连蔓儿看了一，在自己的册上记下了几笔。“第一次，这样就不错了应该。下次，再稍微把火控制的小那么一，应该就可以了。”

同时，在挂炉内燃烧木柴，等炉温升到一定的程度，就可以将鸭挂炉里，行烤制。

看着鲁先生的表情从惊讶到舒展到享受，一卷荷叶饼吃完，鲁先生幽幽地吁一气。

烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下装盘，这个时候最好片，也最好吃。连蔓儿跟连守信讲了，要每一片都连带，而且片的要尽可能薄。不得不说，连守信在厨艺上也相当的有天分，调整了几次之后，片来的鸭已经相当的有模有样了。

“这是不是火候有过了。”将烤鸭炉之后，放里面的汤来查看，发现颜偏白，张氏记得连蔓儿给她讲过的，这个颜，说明鸭烤的有太熟了。

“请先生品尝。”连蔓儿。

“行了，我知了，你去陪着老罗吃饭吧。”连守信就向韩忠挥手。

试烤鸭，连蔓儿是理论指导加副手，大厨是张氏，连守信也是副手。现在张氏照连蔓儿提的方式宰杀鸭已经相当的顺手了，将鸭宰杀并放血之后，褪，并在鸭肋下开一个小，将正副的内脏都取来，再彻底地行清洗。

“老爷今天吃了药，看着神，坐在外看老罗了半天的活。”韩忠就。

烤制的时候，要注意观察，适时地翻动鸭坯。从鸭炉，到烤熟，大约需要两刻钟的工夫。将鸭烤好之后，就可以从炉内取来，然后据鸭腔内的汤的颜，来判断鸭烤熟的程度。如果汤呈粉红，则说明这鸭烤的火候不到，最多只有七八分熟，如果汤呈浅白，这个火候是最好的，如果汤呈稠白，那么就是火候过了。