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第26章 清shuang烧ji
在楚三看来,既然彭白能将分ji工作zuo到如此完mei,那么他定在厨艺的基本功上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀,则更是细心的表现。有了基本功又细心,完全ju备一个超级厨师的资格。不过楚三那里知dao彭白分ji工作其实已干了两个多月,而划刀则是烧ji店彭白言传shen教的。
“胖子,会zuo菜吗?”满汉楼的台柱楚三越看胖子彭白越喜huan。那yan神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的mei玉。虽说有些瑕疵,可一旦经过打磨,肯定会光华无比。
“哦,zuo菜啊,我会zuo烧ji…”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会zuo什么菜。急中生智下连忙说自己会烧ji。虽然说炒jidan彭白小时候就会了,可却从来都连放多少盐都搞不清楚,甚至**dan饼时都还没放盐,全靠火tui咸味的帮衬。
“烧ji?哦,不错,来,zuo个来尝尝…”楚三很是惊讶。因为以jirou为主的烹调中,烧ji可也算很难的了。这原由就是烧ji一般是整ji。既要入味又要去sao腥味,保持jirou鲜mei又不能过老,要想zuo大huanen可口不是一般的水准。一般厨师还zuo不了。
“可是…三爷,时间来不及了…中午还有宴会…”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三dao。
今天是满汉楼的好日子,社会名liu汇聚,每个人都忙成一团。shen为满汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起yan的胖子shen上,品尝那zuo的不入liu的烧ji呢?!
“没事!耽误不了多长时间。你们先去弄你们的,用不着guan我…”楚三有些不耐烦地朝秦新说dao。
不过即便楚三这么说,秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理,而是满汉楼的gu东兼台柱楚三大厨。
彭白熟练地将一只白ji划刀开口,掏chuji内脏,再用清水清洗干净,然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、pi桂等调料sai进ji膛。这些个调料都放了后,彭白似乎觉得还不够多,又把自己觉得ting不错,老包制作烧ji时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂,hua椒,辣椒干…
正准备用清水zuo汤时,又一yan看到了一锅专门炖制的猪大骨tou汤。自然不用多考虑,清水可就换成了是猪大骨tou汤。
满汉楼是个大酒楼,凡是市面上常见的材料都应有尽有,几乎没有找不到的料。这样以来,彭白也就能够很合心意下料,也就终于可以烧制一只满意的烧ji,而不会因为料的缺少而遗憾。
zuo烧ji最重要的是火候,一般来说都先用大火将汤煮沸,把生ji煮熟,然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点,味dao上可就差许多了。正所谓:差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料,不一样的厨师zuochu来的口味不一样了。
彭白并不懂得这层dao