第120章 烤ji

“嗯！”彭白没有注意刀一老人的别扭gan觉，而是看着刀一老人切rou的方法点了点tou，确实，这就是自己切rou的方法，没有想到刀一老人只是看了一下就能够使用chu来了，毕竟，每一个厨师都有自己的切菜方式，就像没有任何两个jidan是完全相同的一样，冷不丁使用别人的方法进行本就非常熟练的工作，那可不是一班人能够zuo到的。

“你看到这个rou了吗？”刀一老人将切chu来的兔子rou片放在了彭白的yan前，让彭白仔细的观察。

“我明白了。”彭白定睛一看，an照他刚才切rou的方法切chu来的rou是顺着肌rou而走的，也就是说并没有破坏掉rou当中的纤维，吃起来不sai牙才怪了呢！

当彭白将他明白过来的事情说chu来，刀一刀二两位老人都louchu了孺子可教的表情。

“现在看看我切rou是怎么切的。”刀一老人点点tou对彭白说dao。

彭白ma上瞪大了双yan，然后全神贯注的看着刀一老人的运刀方式，以及切rou的方法。

刀一老人一共下了五刀，切完了这五刀以后就将彭白的大菜刀cha在了案板上面，然后回tou看着彭白。

彭白现在已经陷入了沉思当中，并没有注意刀一老人已经停了下来并且和刀二老人一起走到了锅边开始吃晚餐，他的脑海当中不断的回放刚才刀一老人切rou的情景。

彭白的切rou方式是：首先是正面站着的，压力压在了双脚之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少将腰力和臂力还有腕力结合在一起使用；其次，彭白在切菜的时候是正砍，这是因为彭白在自己家的饭店练习了很多年的西瓜刀法的结果，对彭白来说，这样才是最为自然的；还有最重要的就是，彭白切东西的时候，刀是直上直下的，这样切东西的速度不但比正规的姿势慢，而且切chu来的东西基本上只是分成了N多片，却没有破坏其中的组织。对切菜来说，这样绝对没有任何问题，但是在切rou的时候，这样明显就差上了很多。

彭白现在正在脑海当中将自己切rou的方式和刀一老人刚才切rou的方式进行比较，抛却了站位的方式，立刻就能够明白两者之间的区别所在了。

刀一老人的站位是厨师通用的站位方式，也就是将shenti的重量压在一条tui上面，将腰力、臂力和腕力完mei的结合在一起，这样zuo无疑是最为省力的，但是彭白认为，站位这zhong东西，应该是怎么舒服怎么来，如果将切菜当成是一zhong工作的话，彭白是绝对不会jian持到现在的。

其次，刀一老人在切rou的时候，刀并不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片rou，就用刀shen将rou片在案板上面抹一下。刀一老人的这个动作或者说是这个习惯虽然速度非常的快，但是在彭白的仔细观察下还是被彭白发现了。

彭白终于明白了刚才自己切chu来的兔子rou和刀一老人切chu来的兔子rou的最大区别了。那就是：刀一老人切的是截面，将纤维切断，将刀shen倾斜去切，能够将兔子rou当中的纤维切的更细，切面不同，入味的程度自然也就不同，吃起来的gan觉就相差更多了。而且那一抹也并不是没有作用，反而是非常有作用，因为这一抹将rou片当中已经被切断的纤维彻底打散