“哼！门外汉，这样过油是很别心裁，和我认识的彭白就是同样的人，但是如此过油，猪里脊不能全镀上油，在蒸的过程当中就#。。Cn#会照切变形，到时候你想要摆放好都困难。”郑雷已经将猪里脊和蹄果丁放了蒸锅当中行蒸的过程。现在反正没有什么事情可，于是郑雷开始观察彭白的烹制过程，当看到彭白将三成温度的油淋到猪里脊片上的时候，心中冷笑说。

彭白用大火只蒸了不到三分钟就去除了盘，然后将盘直接放了冰箱的急冻室当中行急冻。

“这是我吃过的最好的猪里脊了，真好吃。”

彭白拿过一个净的盘，用筷拨开蹄果丁。然后夹了猪里脊片，因为过油不完全，在蒸的时候猪片已经变得弯曲，但是彭白并不在意，他将变形的猪片随意的摆放到了大盘当中，非常随意的摆放，仿佛在漫不经心的一件事情。而不是在比试厨艺一样。

摆放好了以后，彭白将刚才盘当中的蹄果丁用手抓起撒在了猪片山上，又从急冻室中去除了下午放的两盆冻的冰。

“是啊！一的咸味，加上甜的味，我竟然没有觉得这两个极端的味有什么冲突矛盾的地方。”

烹制的过程当中，如果使用炒的方法，就会切成薄薄地片，让能够快速的熟，而其他的烹制方法，一般是以煮、炒为主，这样才能现猪里脊的味。

彭白拿起菜刀，用菜刀的刀前分开始挂冰霜。

“靠，有没有搞错？你当这是冰淇淋呢？”郑雷心中骂。如果说刚才彭白的法漏百，但至少郑雷还能明白彭白的漏在什么地方。可是现在，郑雷是完全不知彭白在什么了。

天山飞雪使用的猪片厚度在二到三厘米左右，应该算是行煮鹤炸的厚度了，在制作天山飞雪的过程当中，第一步是过油，过油需要注意的是不能用油行过油过程，否则猪里脊会变得金黄，过油为的是在猪外表面镀上一层油，在后面的蒸的过程当中，温加能够让猪里脊在油的作用下变得更容易熟，更容易收蹄果当中的味。

“哼！大火会破坏掉蹄果的味，让蹄果变得松，只有用小火，而且必须掌握时间在五分钟之内，蹄果的味才会保持一分的脆，吃起来才更。”郑雷不屑地在心中评价彭白的蒸法。

“现在这个季节，能够吃到像是冰淇淋一样的菜，觉暑意一下就消失了。”

淋了一分钟的油。当锅内的油变成七成温度的时候，彭白听了下来，将过油猪片放在了盘当中，然后将蹄果切成蹄果丁，再将蹄果丁参在猪片当中，就像是在一个西式的三明治一般。

因为彭白减少了一个炒的步骤，所以几乎是和郑雷同时完成的。

“我也完成了。”彭白净了菜刀，笑着说。

“哇！真好吃啊！彭厨师的厨艺真不是盖的，这个吃起来就像是甜品一样，可是还有一淡淡的咸味。”

彭白对猪里脊行了理以后，选择的是淋油而不是将猪里脊放油锅当中的方法来给猪里脊镀上一层油。

彭白不知郑雷想的是什么，他经过了多年的厨艺学习和训练，已经能够用不同的方法烹制属于他的特了，这天山飞雪他以前就过几次，乐小刀在吃了以后连声称赞彭白的烹制方法独特，而且更加切合天山飞雪这个菜名。

好最下面一层是蹄果丁，最上面一层同样是蹄果丁，彭白使用的蹄果丁比郑雷多了很多倍，直接将猪片埋在了蹄果丁当中，然后彭白才将盆放了已经变成开的蒸锅当中。开最大火，行蒸的步骤。

众人纷纷上前品尝，对彭白烹制来的这天山飞雪，众人似乎都给予了非常的评价，而对郑雷的天山飞雪，如果没有彭白的天山飞雪在前面对比，也许郑雷的天山飞雪也能够得到大家的称赞，可是现在，众人将胜利的天平倾向了彭白那边。

彭白将急冻室的温度调节在零下四十度，然后急冻一分钟，取了盘。

彭白微笑着接受了大家的称赞，其实获得这个

一蓬蓬的冰霜落下，将猪片山笼罩在真正的冰雪之中。

“完成。”郑雷将椰蓉撒在了山上以后声叫，他已经完成了制作。