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第62章 但觉十分tang手
你看,这个茶壶是取自然的古青树枝作为壶的把手,再pei以jing1se瓜形壶shen,上面还刻着古朴的的书法,清雅古朴,se彩对比也相得益彰,价值自然更加昂贵。你看看壶shen里面…”
思滢、唐心虹、琴书和我都把tou凑上去,原来,不大的壶shen里面居然还有苏东坡亲笔题写的一首诗,笔力苍纠,意境古雅:“蟹yan已过鱼yan生,飕飕yu作松风鸣。
蒙茸chu磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二,未识古人煎水间。(古语云煎水不煎茶。君不见昔时李生好客手自煎,贵徒活火发新泉。
又不见今时潞公煎茶学西蜀,定州hua瓷琢红玉。我今贫病长苦饥,分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮,砖炉石铫行相随。不用撑chang挂腹文字五千卷,但愿一瓯常及睡员日高时。”
正在鉴赏的时候,那边的水已经煮沸,连老tou对连凤琴说:“来,丫tou,给大家表演一下你的茶艺功夫,也让琴小子这个cu汉子开开yan。”
连凤琴还要推让一番,思滢已经qiang拉她站起,她也只好不再客气,一边冲泡,一边示范解说:“完整的功夫茶一共包han有纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、tang杯、洒茶等八个步骤。而每一个步骤又包han若干…”
“治qi,包括:起火,掏火,扇炉,洁qi,候水,淋杯等六个动作。这好比打太极笔中的“太极起势”是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这“候水”
“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然转小时,那就是鱼yan水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上,这时就是第二件事开始了。”
“纳茶:打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别cu细,把最cu的放在罐底和滴嘴chu1,再将细末放在中层,又再将cu叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。
所以要这样zuo,因为细末是最nong1的,多放了容易发苦,同时也容易sai住滴嘴,分别cu细放好,就可以使chu茶均匀,茶味逐渐发挥。
纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了,如果太多,不但泡chu的茶太nong1,味带苦涩。
而且好茶叶多是nen芽jin卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了,但太少也不行,没有味dao。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。”
“候汤:苏东坡煎茶诗云:“蟹yan已过鱼yan生”这就是指用这zhong沸度的水冲茶最好了,《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。
铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓狼,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸:三沸太老,谓之百寿汤。若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。”
《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹yan连锋进跃为度。””“冲茶:当水二沸,就可以提铫冲茶了,火炉与茶壶的放置chu1大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将gun汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角。
然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶jing1迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。
至于走七步再冲,目的在于gun水稍凉一点,以免破坏维他命C。”“刮沬:冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”水平面如何,这时要见功效了。
好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢chu(冲水过多,溢chu壶面是另一回事)提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。”
“淋罐:盖好壶盖,再以gun水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,bi1使茶香jing1迅速挥发,追加热气。二是小停片刻,罐shen水份全干,即是茶热。三是冲去壶外茶沬。”
“tang杯:chao州土语说是“烧盅热罐”乃是冲功夫茶中的功夫要点。我爸爸曾经走遍东西南北,到chu1总结喝茶的经验,在他喝了功夫茶后说,功夫茶的特点就是一个“热”字,从煮汤到冲饮,茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。
tang杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。tang杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回shen“洗杯”洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态mei妙。
有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻功夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次功夫茶,他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢!
确实,不会洗耳恭听杯的人,一碰到杯便会给tang得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿