其中，汕功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫功夫茶了，所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。”

把杯中、盘中之倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。”

然后，再拿起起一个锡罐，打开倒一些茶叶，放在那只树提壶内（这叫乌龙或者落茶）同时说：“这些茶叶得之不易，我爸爸珍藏许久，都不舍得饮用。”

“铁观音？”“对！说起这个“铁观音”倒是有个典故：相传，安溪西坪尧面岩仕人王士让，清雍正十年中副贡，隆十年任湖广黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”清隆元年，王与诸友经常会文于南轩，于夕西附徘徊南轩之旁。

“哦，原来如此。”＊＊＊连凤琴转过来，又提了开，冲在茶壶内，放回壶盖之后，再从盖淋一次开，这才把开放回炉上。

这时候，唐心虹不解地问：“这就是功夫茶的茶叶吗？”连老连忙笑着解释：“所谓功夫茶，并非一茶叶或茶类的名字，而是一泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这泡茶的方式极为讲究，作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

态妙”了，杯洗完了。

解释完以后，她先用开洗净茶杯，藉以提茶温度。“这叫白鹤沐浴或者洗杯”连老解释。

这功夫茶度比较，初喝似嫌其苦，习惯后就会嫌其他茶不够滋味了。”“那我们今天用的是什么茶叶呢？”琴书也开问。连老解释：“是碧天峰的“铁观音””

隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧茶吏，以其茶乌结实，沉重似“铁”、味香形，犹如“观音”因此，赐名为“铁观音””

“尽”就是汪要让余留在壶中。第一冲留一，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在垫上，使壶里之份完全滴，这是因为只要没有在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩…”

一日，层石荒园间有株茶树异于他，遂植南轩之圃，朝夕理，心培育，年年繁，枝叶茂盛，圆叶红心。采制成品，乌壮，气味超凡。泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。”

她先把茶杯内的白开，一一倒掉，然后从茶壶中斟佳茗（把开壶提冲茶，使茶叶转动，这叫悬壶冲或者冲茶）恰好是六小杯。

也是为了使香味不散失，且可保持茶的度。“匀”是洒茶时必须像车转动一样。杯杯洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初淡，后。“匀”字委实重要的。

连老示意，于是大家一齐取杯，但觉十分手，却见连凤琴用碗盖过了几下（用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫，这叫风拂面或者刮泡沫）然后一仰，便把那么一盏无比的茶，完全倒中。

“隆六年，王奉召赴京，晋谒礼侍郎方望溪，以此茶免饯赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。

“洒茶：几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”就是前面说过的“冲低斟”的“低”洒茶切不可，则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”

缺乏训练或饮茶经验较少的人，本就分辨不“韵”与“味”的区别，更不用说何为清、雅、厚、远”思滢也好奇地问：“那么这样说来：只要是用这个功夫，沏的茶就都叫功夫茶吗？”

以功夫茶最代表的汕功夫茶来说，其茶艺程要比红茶、绿茶、茶等其他茶类复杂得多，相比较而言，功夫茶有更多的讲究。龙井与碧螺是知名度较的绿茶，号称“、香、味、形”四绝，而功夫茶。

连凤琴，又摇摇，说：“功夫茶一定要冲味来，但并不是所有的茶叶都适合这样冲泡，一般大家选用的都是如铁观音、仙和凤凰茶此类的乌龙茶叶，因为乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，用它，就能冲功夫茶所要求的、香、味。

连凤琴也解释：“功夫茶起源于宋代，在广东的州府和福建的漳州、泉州一带最为盛行，可以说是唐、宋以来品茶艺术的承袭和发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下，倾事茶不知劳。”我今天用的就是汕功夫茶。”

“总的来说，功夫茶之“超凡”就在于其“烹治之法，本诸陆羽《茶经》而更为致，作更为考究，品饮更为明。

除了品赏这、香、味、形之外，还要品“韵”如武夷茶的“岩韵”安溪茶的“观音韵”凤凰茶的“山韵”冻茶的“风韵”“韵”要清、雅、厚、远。